Числото, което носи всичко 681 не е измислено. Не е случайно.
681 е годината, в която България се ражда като държава — годината, в която хан Аспарух подписва договор с Византия и страната за пръв път е призната на картата на света.
Когато избирахме името, отговорът беше очевиден. Не защото искахме нещо патриотично по форма, а защото искахме нещо вярно по съдържание. 681 казва всичко, което сме — без да обяснява нищо.
Ние сме български ресторант. Не се извиняваме за това. Гордеем се с него.
Как започна Историята започна в Лондон.
Четири години в един от най-взискателните градове в света за ресторанти, без финансова помощ и без кулинарно образование зад гърба ни — а с упоритост и убеждението, че България заслужава по-добра репрезентация навън.
Ракията не беше шот на края на вечерта. Беше началото на разговора. Виното — над 60 вида само от България. Кухнята — честна, вкусна, без компромис с произхода на продуктите.
681 в София Вкъщи, на ул. Румен войвода 21
Вратите се отвориха през 2023 г. И от първия ден беше ясно — София беше готова за това.
681 в София е международна кухня с български акцент. Храна, приготвена с уважение към продуктите и хората. Ракия бар с едни от най-богатите селекции в града. И пространство, в което изкуството присъства не като декор, а като равноправен участник в атмосферата.
Семеен бизнес Зад 681 не стои корпорация. Стои семейство — с всичко, което това означава.
Отдаденост, която не се измерва с работно време. Решения, взети от сърце, а не само от разум. Когато нещо не е наред, ние го забелязваме преди вас. Когато нещо е добре, радваме се истински. Това не може да се симулира — и смятаме, че гостите го усещат.
Теодор Бакалов Роден в София. Обсебен от готварството.
Никой не ме е учил да готвя в училище. Научих се сам — от любопитство, от проби и грешки, от наблюдение на хора, за които храната е призвание. Кулинарията стана страст по-рано, отколкото стана бизнес. И точно затова бизнесът работи — защото зад него стои страст, не само план.
Участвах в Сезон 5 на Hell's Kitchen България — и независимо как завърши участието ми, шоуто ми показа нещо важно: че мога да работя под натиск и че не правя компромиси с качеството.
Когато сте при нас — ще ме намерите. Зад бара, в кухнята, или на масата до вашата с чаша хубава ракия.
Нашата философия Доброто заведение не трябва да избира.
-
Между топлина и качество. Между достъпност и стил. Между традиция и съвременност. В 681 правим и двете — защото едното без другото е непълно.
-
Че кухнята трябва да разказва история, а не просто да изпълнява поръчки. И че заведението, в което се чувствате добре дошли, е това, към което се връщате.
-
Вярваме, че ракията е култура, не навик. Че българското вино заслужава да бъде открито от света.
Заповядайте при нас
Елате да се храните, да останете, да поговорите. С нас. Помежду си. Може би с художника, чиято картина виси до вашата маса.